一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺

专利申请号:CN201210157803.9

简介:本发明属于肉类产品深加工技术领域,涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料,经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单,腌制液利用率高,无需注射,成本低,适合工业化生产;采用优化的滚揉工艺,保证了产品具有较高的出品率;不添加淀粉、胶体和植物蛋白等辅料,制得的生鲜调理鸭胸肉,解冻后经油煎、烘烤或挂糊或油炸等简单加工后即可食用,营养丰富,肉质鲜嫩多汁,保留了鸭肉原有的风味和口感;不添加亚硝酸盐,而是添加优选的天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球菌素,安全性高,解决了产品在加工销售过程中出现的腐败和褐变等问题,延长了保质期。