本项目是国家863计划“中国传统特色食品和畜产品生产技术与产品开”、国家支撑计划“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”和江苏省科技计划“淘汰蛋鸡嫩化及传统风鸡深加工关键技术研究与新产品开发”、“传统特色风鸭深加工关键技术研究与新产品开发”的研究成果，在新产品新工艺和新装备获得国家发明专利12项，2006年获全国商业科技进步特等奖，2007年获教育部科技进步一等奖。
应用领域 规模化开发风鹅、风鸡、风鸭、酱鸭、中式培根等传统特色畜产品
技术特点 采用风干发酵-高温成熟工艺装备成套新技术，工艺时间比传统缩短50%、盐分降低20～30%；有效控制脂肪氧化和提高产品风味品质，实现产品工艺的标准化。
成熟程度 用于规模化产品开发。
应用前景 提高传统特色风禽制品风味品质，适应消费回归，具有巨大的市场空间。以风鹅风鸭为例，按100万只风鸭/年，300吨风鹅/年计，每年可以实现销售收入4680万元。
投资规模 根据新产品开发种类和生产规模而定。
合作方式 专利技术转让、合作开发。
合作方式：
联系人：李玉清 邹静 潘勇
联系方式：025-84398886
Emai：jszyzx@njau.edu.cn
