鉴定出火腿风味物质191种、盐水鸭89种、板鸭57种、风鹅62种，进而鉴别出各自的主体特征风味成分及其前体物质，并系统研究了它们在加工过程中的形成机制及变化规律。研究形成了干腌火腿现代辊揉腌制、智能化控制发酵成熟、盐水鸭微波杀菌、风鹅（鸭）低盐控制、和快速风干现代新工艺技术；在保证传统风味特色的基础上，缩短了生产周期，并且突破了传统工艺生产的季节性限制。荣获教育部高等学校科技进步一等奖，全国商业联合会科技进步特等奖。总体技术水平达国际先进。
