专利申请号：CN201210157803.9
简介：本发明属于肉类产品深加工技术领域，涉及一种生鲜调理鸭胸肉产品及其生产工艺。本发明是以鸭胸肉为主要原料，经修整、滚揉腌制、冷冻、成型、包装、速冻和检验入库等工序制得。本发明工艺流程简单，腌制液利用率高，无需注射，成本低，适合工业化生产；采用优化的滚揉工艺，保证了产品具有较高的出品率；不添加淀粉、胶体和植物蛋白等辅料，制得的生鲜调理鸭胸肉，解冻后经油煎、烘烤或挂糊或油炸等简单加工后即可食用，营养丰富，肉质鲜嫩多汁，保留了鸭肉原有的风味和口感；不添加亚硝酸盐，而是添加优选的天然抗氧化剂茶多酚和生物防腐剂乳酸链球菌素，安全性高，解决了产品在加工销售过程中出现的腐败和褐变等问题，延长了保质期。
