比较研究了不同品系紫甘薯花色苷组分与含量的差异，发现不同紫甘薯品种中花色苷组分和含量存在明显差异，一般有11-18种花色苷组分，其中90%以上为酰化的花色苷，比较稳定，是提取色素的良好材料。
系统研究了溶剂法、超声波辅助法和酶法—酵母发酵法联合对紫甘薯花色苷提取率的影响；探讨了不同提取方法对紫甘薯花色苷组分的影响；比较研究了根霉和酶法糖化对紫甘薯花色苷的影响，建立了果胶酶、α-淀粉酶和糖化酶相继酶解紫甘薯中果胶、淀粉的工艺；采用响应面发优化了紫甘薯花色苷酵母发酵法提取的工艺参数，发酵法提取的花色苷纯度比常规溶剂法提取的高出49 u，同时每100 g鲜薯得到200 ml浓度为6%的酒精。获得受理发明专利2项，其中1项已授权，发表研究论文9篇。开发了紫甘薯酒、紫甘薯醋饮料和紫甘薯罐头产品。荣获全国商业科技进步三等奖。
