苏鸡加工新技术

随着社会的进步和科技的进步,食品安全成为国家关心的问题。有调查表明,70%~90%的癌症是由环境因素造成的,而作为主要环境因素的饮食,则成为人们日益关注的焦点。油炸、烟熏、烧烤、老卤煮制产生的有害物质对健康构成严重危害。

 传统禽肉制品——烧鸡深受人们喜爱,其加工技术几百年来未曾得到根本改进。国内外研究证实,反复油炸产生大量反式脂肪酸,老卤煮制和烧烤产生大量杂环胺类化合物,烟熏和烧烤时产生大量苯并芘。

“苏鸡加工新技术”利用天然香辛料腌制,低温上色增香,最高加工温度不超过130℃;采用“非油炸、非卤煮、非烧烤、非烟熏”的新型加工工艺,在保证肉制品色、香、味的同时,有效的降低肉制品中有害物苯并芘和杂环胺的含量。经国家权威机构检测,苏鸡制品中苯并[a]芘的含量远低于国家标准,小于德国标准1μg/kg,杂环胺含量比传统烧鸡减少85%。高新技术让传统鸡肉制品安全又美味,也为相关企业开拓广阔前景(成本效益另见可行性分析报告)。目前,该技术已通过了教育部鉴定,专利已获国家授权(ZL200910181203.4),受到多家媒体报道。该技术完全成熟并已成功转化。