本研究室通过分析烟熏气味、滋味的主体特征组分，根据烟熏风味（气味、滋味）呈味机理，结合各主体特征组分之间的互作规律，通过感官评价、电子鼻以及电子舌技术开发出一种无苯并（α）芘无甲醛烟熏肉制品加工技术，生产出的产品既能够保持传统的烟熏风味和色泽，又不含苯并（α）芘、甲醛等有害物质。
